A feijoada é um dos pratos mais emblemáticos da culinária brasileira. Rica em sabor, tradição e história, essa receita típica é presença garantida em almoços de sábado e datas comemorativas. Preparada com feijão preto e uma variedade de carnes, ela é sinônimo de fartura e união. Neste artigo, você aprenderá como fazer a feijoada completa, com todos os acompanhamentos tradicionais, dicas valiosas e variações para agradar diferentes paladares.
Ingredientes da Feijoada Completa
Feijoada:
- 1 kg de feijão preto
- 300 g de carne-seca dessalgada e cortada em cubos
- 300 g de costelinha de porco defumada
- 200 g de paio em rodelas
- 200 g de linguiça calabresa em rodelas
- 100 g de bacon picado
- 2 folhas de louro
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água suficiente para o cozimento
Acompanhamentos:
- Arroz branco
- Couve refogada no alho
- Farofa de manteiga
- Laranja cortada em rodelas finas
- Torresmo crocante (opcional)
Modo de Preparo
Preparando as Carnes:
- Primeiramente, deixe o feijão preto de molho em água por pelo menos 12 horas.
- Em seguida, escalde as carnes salgadas para retirar o excesso de sal.
- Logo em seguida Cozinhe a carne-seca e a costelinha separadamente até ficarem macias. Reserve.
Preparando o Feijão:
- Em uma panela grande, doure o bacon e, posteriormente, adicione a cebola e o alho até ficarem bem refogados.
- Em seguida Acrescente o feijão escorrido, as folhas de louro e cubra com água.
- Por fim Quando levantar fervura, adicione todas as carnes cozidas e as linguiças.
- Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 horas, mexendo ocasionalmente. Se necessário, vá adicionando mais água quente.
- Em seguida No final, ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
Acompanhamentos:
- Enquanto a feijoada cozinha, prepare o arroz branco solto e refogue a couve no alho com azeite.
- Em outra frigideira, faça uma farofa dourada com manteiga e farinha de mandioca.
- Por fim, corte as laranjas em rodelas finas para equilibrar a refeição.
Dicas para uma Feijoada Saborosa
- Sempre dessalgue as carnes com antecedência para evitar excesso de sal.
- Deixe as carnes de molho em água limpa por algumas horas e troque a água ao menos três vezes.
- Para dar mais sabor, use um pouco do caldo das carnes no cozimento do feijão.
- Sirva com molho de pimenta e caipirinha para uma experiência completa.
Variações Regionais
A feijoada pode variar conforme a região:
- Feijoada light: feita com carnes menos gordurosas.
- Feijoada vegetariana: leva legumes, cogumelos e tofu defumado.
- Feijoada carioca: tradicional, com todos os cortes suínos e servida às quartas e sábados.
Como Armazenar e Reaproveitar
- A feijoada pode ser armazenada em potes fechados na geladeira por até 3 dias.
- Também é possível congelar por até 3 meses.
- Para reaquecer, use fogo baixo e um pouco de água para recuperar a textura.
Curiosidades Sobre a Feijoada
Embora muitos associem a feijoada à culinária dos escravizados, historiadores afirmam que sua origem é europeia. O prato teria sido adaptado no Brasil, incorporando ingredientes locais e o hábito de reunir a família aos finais de semana.